Шоколад без какао: Nestle и другие производители ищут замену из-за обвала цен и рекордной волатильности

Производители шоколада массово отказываются от какао-бобов или меняют рецептуру из-за нестабильных цен. Спрос на какао в Европе упал на 7,8%, в Северной Америке — на 3,8%. Nestle настолько изменила рецептуру, что лишилась права называть свои изделия шоколадом в Великобритании, заменив какао на семена подсолнечника и овса. Израильская Celleste Bio пошла ещё дальше — создала батончики из лабораторных клеток какао.

 

👉 Цена какао в феврале 2026 года опустилась ниже $2,9 тыс. за тонну, хотя в декабре 2024 года достигала рекордных $12 тыс. Причина — засухи, болезни растений и падение спроса.

 

📉 Рынок какао: цифры падения

 

Регион	Изменение спроса (год к году)
Европа	-7,8%
Северная Америка	-3,8%

 

 

Динамика цены какао

 

Период	Цена за тонну	Статус
Декабрь 2024	$12 000	🔴 рекордный максимум
Февраль 2026	ниже $2 900	🟢 многомесячный минимум

 

 

🗣️ The Wall Street Journal (ссылаясь на источники):
«Все эти трудности связаны с засушливой погодой и болезнями растений»

 

🍫 Как производители заменяют какао

 

Компания	Решение	Статус
Nestle	замена какао на обжаренные семена подсолнечника и овса	в Великобритании изделия нельзя называть шоколадом
Celleste Bio	батончики из лабораторных клеток какао	продукт представлен
Другие шоколатье	изменение рецептур, разработка искусственных заменителей	в процессе

 

 

💡 Ключевой тренд: производители больше не ждут стабилизации цен, а активно ищут альтернативы. Nestle создала «шоколадоподобные продукты без какао».

 

📊 Последствия для поставщиков какао-бобов

 

Производитель	Падение продаж (полгода, авг.2025 – март 2026)
Barry Callebaut (швейцарско-бельгийский производитель какао)	-14,3%

 

 

🔍 Контекст: Barry Callebaut — один из крупнейших в мире поставщиков какао-продуктов. Падение на 14,3% за полгода — тревожный сигнал для всей отрасли.

 

🌱 Причины кризиса: от ферм до фабрик

 

Причина	Как влияет
Засушливая погода	снижение урожайности в Западной Африке (основной регион выращивания)
Болезни растений	поражение какао-деревьев, сокращение предложения
Рекордная волатильность	от $12 тыс. до $2,9 тыс. за тонну — производители не могут планировать закупки
Падение спроса	-7,8% в Европе, -3,8% в Северной Америке

 

 

🗣️ Мнение производителя

 

Владимир Скарзов, фермер из Венесуэлы (эфир Радио РБК, февраль 2026):
«Текущая стоимость какао-бобов занижена»

 

💡 Аналитика: фермеры недовольны текущими ценами (ниже $2,9 тыс.), но производители считают их всё ещё высокими после бума 2024 года. Разрыв в ожиданиях усугубляет кризис.

 

✅ Главное о кризисе на рынке какао (6 тезисов)

 

1. Спрос на какао в Европе упал на 7,8% (в Северной Америке — на 3,8%) из-за рекордной волатильности цен.

2. Цена какао рухнула с $12 тыс. за тонну (декабрь 2024) до ниже $2,9 тыс. (февраль 2026).

3. Nestle заменила какао на семена подсолнечника и овса, потеряв право называть продукцию шоколадом в Великобритании.

4. Celleste Bio представила батончики из лабораторных клеток какао — альтернатива без традиционных бобов.

5. Поставщики какао страдают: у Barry Callebaut продажи упали на 14,3% за полгода.

6. Фермеры считают цену заниженной, производители — всё ещё высокой. Конфликт интересов сохраняется.

 

🔮 Что дальше

 

Сценарий	Вероятность	Последствия
Дальнейшее падение спроса	🔴 высокая	производители продолжат заменять какао
Создание «синтетического шоколада»	🟡 средняя	лабораторные альтернативы станут дешевле
Возврат цен к $12 тыс.	🟠 низкая	потребуются новые погодные/болезненные шоки
Снижение качества масс-маркет шоколада	🔴 высокая	заменители вместо какао-масла

 

 

💡 Вывод для потребителя: массовый шоколад, вероятно, изменит вкус и состав. Премиальные марки сохранят какао, но подорожают. Альтернативы из подсолнечника и лабораторных клеток — это уже реальность, а не футурология.